Cộng đồng hỏi đáp làm giàu
Khái niệm và phân loại
Khái niệm
Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.
Phân loại
– Protein đơn giản: được tạo thành chỉ từ các α-amino axit
– Protein phức tạp: được tạo thành từ các protein đơn giản kết hợp với các phân tử không phải protein như axit nucleic, lipit, cacbohiđrat…
Tính chất của Protein
Tính chất vật lý
a) Hình dạng và tính tan
|
Hình dạng |
Dạng sợi |
Dạng cầu |
|
– keratin (trong tóc) – miozin (trong cơ) – fibroin (trong tơ tằm) |
– anbumin (trong lòng trắng trứng) – hemoglobin (trong máu)
|
|
|
Tính tan trong nước |
Không tan |
Tan tạo dung dịch keo |
b) Sự đông tụ:
– Khi đun nóng hoặc cho axit, bazơ vào dung dịch protein thì protein sẽ đông tụ lại.
Tính chất hóa học
a) Phản ứng thủy phân:
– Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim
– Sản phẩm: các α-amino axit
b) Phản ứng màu:
|
Thuốc thử |
Anbumin (lòng trắng trứng) |
|
HNO3 đặc |
Kết tủa vàng |
|
Cu(OH)2 |
Phức chất màu tím (phản ứng màu biure)
|
Bài tập ứng dụng
Trung tâm học tiếng Anh online, luyện thi tiếng Anh giao tiếp HocHay: https://hochay.com/hoa-lop12/hoa-12-chuong-3-bai-6-ly-thuyet-ve-protein-hochay-783.html
Câu 1: Protein nào sau đây có trong lòng trắng trứng ?
A. Fibroin.
B. Anbumin.
C. miozin.
D. hemoglobin.
Câu 2: Dung dịch albumin của lòng trắng trứng dễ bị thủy phân trong dung dịch chất nào sau đây
A. HCl
B. NaCl
C. NaNO3
D. KNO3
Câu 3: Trong các chất sau, chất nào tan được trong nước ?
A. keratin.
B. miozin
C. fibroin.
D. anbumin.
Câu 4: Sự kết tủa protein bằng nhiệt độ được gọi là
A. sự trùng ngưng protein.
B. sự ngưng tụ protein.
C. sự phân hủy protein.
D. sự đông tụ protein.
Câu 5: Khi nhỏ axit HNO3 đậm đặc vào dd lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện:…(1)…, cho đồng (II) hiđroxit vào dd lòng trắng trứng thấy màu..(2)…xuất hiện
A. (1) kết tủa màu vàng, (2) xanh
B. (1) kết tủa màu xanh, (2) vàng
C. (1) kết tủa màu trắng, (2) tím
D. (1) kết tủa màu vàng, (2) tím
Đáp án:
| 1 | B |
| 2 | A |
| 3 | D |
| 4 | D |
| 5 | D |
#hoalop12 #aminoacid #acidamin #baitapphanung #phanunghoahoc #disaccharide #hochay #lythuyethoa12 #tracnghiemhoa12 #hoa12nangcao #baitaphoa12 #cachgiaihoa12 #hocgioihoa
